“饧”是什么意思，把面团饧一下又是什么意思？

一、“饧”是什么意思，把面团饧一下又是什么意思？

饧:使糖`面剂子变软.

无论哪种面团,刚调和完后,粉的颗粒都不能马上把水分从外表吸进内部.通过饧的办法才能使面粉颗粒充分滋润吸水膨胀,使面团结构变得更加紧密,从而形成较细的面筋网,揉搓后面团表面光洁,没饧好的面团,使用起来易裂口.断条,揉不出光面,成品粗糙.

二、烧茄子怎么做，外边滚的是面粉还是淀粉？炸完之后呢？

烧茄子外边滚的是淀粉，炸完时候需要回锅。

烧茄子需要的材料：茄子  1根、胡萝卜  半根、尖椒  1根、葱  少量、蒜  半头、生抽  两勺、蚝油  2勺、糖  适量、鸡精  适量、米醋  一勺、料酒  两勺、白胡椒粉  适量、淀粉  适量、植物油  适量。   

烧茄子具体做法如下：    

1、将洗干净的茄子改刀，切成5cm左右菱形块，放容器里待用。

2、切配菜，将胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用。

3、调汁，生抽、蚝油、糖、胡椒粉、料酒、米醋、盐、淀粉与水混合调匀后备用。

4、茄子用干淀粉裹匀，下锅炸。要想炸出茄子脆，切好的茄子块要用水洗一下，然后裹上干淀粉。

5、将裹好淀粉的茄子炸至金黄色，然后将其捞出，留待一会备用。

6、锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒。

7、加入炸好的茄子，掂锅让食材与调料混合均匀，煸炒2分钟后大功告成出锅。

三、水煎包的冰花是放面粉还是淀粉

都可以其实。

四、炼猪油糊了放面粉可以吗?

猪油炼糊了，可以往猪油里放入适量茴香；在没有凝固之前，加入适量面粉，等面粉沉淀之后，猪油就会变得清亮，同时异味也会减少；这时，把上面的油盛到另一个容器里，倒掉下面的沉淀物即可。在熬制猪油的过程中，加入生姜片可以起到增香、去腥的作用，熬制出来的猪油香味会更加浓郁。

猪油炼糊挽救小妙招

猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油，是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。

熬制方法：

猪板油用清水洗净后，切成条或块，两三厘米为宜。放入炒锅中，加入小半碗水，大火烧开锅，然后转小火慢慢熬。加水是为了防止肉块突然受热而变焦，这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。

待猪板油熬缩成微黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火，不可熬过火。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成分，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做饼都好。待油自然冷却后，倒入容器中密封保存。